Il PANE di Alessandro Miragoli
Nella settimana dedicata alla promozione delle nostre Farine vi proponiamo la ricetta per fare il PANE di Alessandro Miragoli (Paradeis@AloisLageder).
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Per ottenere 2 KG di prodotto finale:
INGREDIENTI
- 625 gr di farina di farro / segale
- 375 gr di semola senatore cappelli
- 0,6 lt acqua temperatura ambiente
- 0,125 gr di lievito madre
PROCEDIMENTO
- Impastare in planetaria per 15 minuti (25 gr di sale e 20 gr olio EVO da aggiungere quasi alla fine)
- Mettere l’impasto in bacinelle capienti tenendo conto che l’impasto cresce di volume più o meno di tre volte, coprire con un coperchio e lasciare lievitare in frigorifero per 18 ore
- Togliere dal frigorifero lasciar temperare per 1 ora
- Formare le pagnotte di 1 kg. Lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente
- Cuocere in forno misto vapore a 210 gradi per 10 minuti
- Abbassare a 170 gradi e continuare a cuocere per altri 20 minuti
