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Il PANE di Alessandro Miragoli

Nella settimana dedicata alla promozione delle nostre Farine vi proponiamo la ricetta per fare il PANE di Alessandro Miragoli (Paradeis@AloisLageder).


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Per ottenere 2 KG di prodotto finale:

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  1. Impastare in planetaria per 15 minuti (25 gr di sale e 20 gr olio EVO da aggiungere quasi alla fine)
  2. Mettere l’impasto in bacinelle capienti tenendo conto che l’impasto cresce di volume più o meno di tre volte, coprire con un coperchio e lasciare lievitare in frigorifero per 18 ore
  3. Togliere dal frigorifero lasciar temperare per 1 ora
  4. Formare le pagnotte di 1 kg. Lasciar lievitare per 2 ore a temperatura ambiente
  5. Cuocere in forno misto vapore a 210 gradi per 10 minuti
  6. Abbassare a 170 gradi e continuare a cuocere per altri 20 minuti