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Raviolone al noceto dei cupidì

Nella settimana dedicata alla promozione delle nostre Uova vi proponiamo la ricetta per fare il Raviolone al noceto dei cupidi’ delle chef Roberto Bonifazi / Francesco Brandini (BottegaTredici).

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INGREDIENTI

Per la pasta all'uovo

Per il ripieno

  • 300 g di ricotta
  • 150 g di crema di Cicoria precedentemente ripassata e frullata
  • Olio qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 30 g Parmigiano

PROCEDIMENTO
Stendere la pasta sottile e copparla a dischi di circa 12 cm.
Farcire un disco con il ripieno di ricotta e Cicoria formando un anello all'interno del quale posizionare un Tuorlo d'uovo. Richiudere con un altro disco facendo attenzione a non rompere il Tuorlo e a far aderire bene i lembi.

Per il condimento
Imbrunire il burro in padella con cui tostare le Noci. Grattare il tartufo bianco nel burro poco prima di scolare il raviolo. Cuocere il raviolo due minuti in acqua bollente salata. Scolara nella padella e napparlo leggermente nel burro.
Impattare al centro del piatto il raviolo e cospargere con il burro al tartufo e le Noci.


Terminare il piatto con fettine molto sottili di pancetta del poggio ed erbe aromatiche del L'Orto di ClaPi.