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diecigiugno V.S.Q. metodo classico - FEDRO - Gusto Autentico

diecigiugno V.S.Q. metodo classico

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Vitigno: 50% Arneis, 50% Nebbiolo (Arneis fine 3° decade di agosto, Nebbiolo metà 1° decade di settembre, vendemmia manuale in cassette).

Vinificazione: Stoccaggio uve a temperatura (prossime ai 2°C) e umidità controllate per una permanenza di circa 7 gg; diraspatura e macerazione a freddo del pigiato per 18-24h a circa 10°C; pressatura soffice e successiva fermentazione in tonneau da 500 litri per circa 30 gg; batonnage fino alla primavera.

Presa di Spuma: avviene a settembre dell'anno successivo alla vendemmia. L'affinamento sui lieviti può durare da un minimo di 18 ad un massimo di 30 mesi.

Remuage: avviene manualmente su pupitres, effettuando 21 posizioni. La durata è di circa 40 giorni.

Colore: rosato con riflessi ramati; il perlage è fine e persistente.

Odore: il bouquet è intenso con lievi sentori di crosta di pane, nocciola, miele e con sentori più importanti come la rosa e fiori bianchi.

Sapore: sapido, avvolgente e molto persistente, con chiusura aromatica.

Abbinamenti: ottimo come aperitivo, consigliato con antipasti e primi a base di verdure o frutti di mare. Pesci e crostacei grigliati, oppure al forno. Simpatico in abbinamento a salumi e prosciutti.