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Olive Caiazzane infornate gr 280

Olive Caiazzane infornate gr 280

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Principali caratteristiche:
L’oliva caiazzana è una varietà tipica del territorio omonimo: Caiazzo. Un territorio collinare che si arrampica dalla piana campana fino al massiccio del Matese.
La sua coltivazione è molto antica: sono state rinvenute alcune grosse pietre lavorate di epoca pre medioevale caratterizzate da incavi usati proprio per la trasformazione delle olive. Secondo la tradizione si mangia cotta (infornata), conservata in salamoia o sott’olio.

Il processo di lavorazione dell’oliva infornata dura tra i 15 e i 20 giorni, prima della cottura infatti viene lasciata in acqua con sale e aromi come il finocchietto selvatico e l’aglio.

Da aperitivo, adatta a taglieri di salumi, formaggi e bruschette. In cucina va usata a fine preparazione. E' presidio Slowfood.