Prosciutto cotto di suino Val d'Orcia

Peso: 500 gr.
Produzione: Settimanale
Scadenza: 120 giorni
Temp. di conservazione:
Mantenere in frigorifero 0/4°C

Principali caratteristiche:
la qualità elevata di questo prosciutto è data dall'alta qualità delle materie prime, dalle composizioni della salina e della salamoia e dalla lenta cottura, che permette al prodotto di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche.

Procedimento di lavorazione:
Per prima cosa viene fatta un’accuratissima scelta delle cosce migliori. La salatura avviene seguendo l’antico metodo della siringatura in arteria con l’inoculo di una salina che viene preparata con una miscela di erbe aromatiche del nostro orto, senza l’aggiunta di derivati del latte, polifosfati o glutine. Il resto viene da sé, con una lenta macerazione in salamoia. La cottura avviene lentamente, a vapore, per circa 24 ore.