Principali caratteristiche: Per risotti pregiati e cucina d'autore. I chicchi del riso Carnaroli sono i più ricchi di amilosio, sostanza che contribuisce a rendere consistente il chicco. Anche per questo motivo possiede particolari attitudini gastronomiche con ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento e poca perdita di amido che garantisce un'ottima tenuta di cottura.
Ottimo sapore e ottima tenuta della cottura, eccellente per tutti i tipi di risotti. Probabilmente il più buono che abbia mai provato. Ne consiglio vivamente l'acquisto.